Couscous Salat mit Feta, Gemüse und Minzpesto

Name: Couscous Salat mit Feta, Gemüse und Minzpesto
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Packung Simply Good Spicy Thai Wok; 1/2 Packung Simply Good Jungspinat; 200 g Feta; 200 g Couscous; 50 g Minzblätter; 20 g Pistazien; 1 Chilischote, rot; 80 ml Olivenöl, kalt gepresst; 1 Zitrone; 150 g Parmesan; Salz & Pfeffer zum Abschmecken

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Genuss im Glas, der für den "Ich will mehr"-Effekt sorgt: Feiner Couscoussalat mit erfrischend-cremigem Minzpesto.

Leichte Gerichte

20 min

Super Easy

Vegetarisch

Das brauchst du

für 3-4 Portionen:

1 Packung Simply Good Spicy Thai Wok
1/2 Packung Simply Good Jungspinat
200 g Feta
200 g Couscous
50 g Minzblätter
20 g Pistazien

1 Chilischote, rot
80 ml Olivenöl, kalt gepresst
1 Zitrone
150 g Parmesan
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

So gelingt's dir

Zubereitung Bild 1 - Größer anzeigen — Für das Pesto, die Minzblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die Chilischote halbieren und die Samen entfernen. Zitronenschale abreiben.

Für das Pesto, die Minzblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die Chilischote halbieren und die Samen entfernen. Zitronenschale abreiben.

Zubereitung Bild 2 - Größer anzeigen — Pistazien, Chilischote, Olivenöl, Zitronenzeste und den Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Alternativ kannst du dein Minzpesto auch in einem Stabmixer zubereiten.

Pistazien, Chilischote, Olivenöl, Zitronenzeste und den Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Alternativ kannst du dein Minzpesto auch in einem Stabmixer zubereiten.

Zubereitung Bild 3 - Größer anzeigen — Simply Good Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl für 5 Minuten anbraten. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Beides abkühlen lassen. Einstweil Feta kleinschneide

Simply Good Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl für 5 Minuten anbraten. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Beides abkühlen lassen. Einstweil Feta kleinschneide