Spinatkuchen mit Kokoscreme

Name: Spinatkuchen mit Kokoscreme
Total time: 70 min
Ingredients: 2 Packungen Simply Good Jungspinat; 380g Weizenmehl; 75 g Kokosraspeln; 1/2 TL Salz; 3 TL Backpulver; 170 g Kokosöl; 150g Staubzucker; 4 Eier; 240ml Kokosmilch; 150g griechisches Joghurt; 1 EL Vanilleextrakt; Creme/Topping:; 2 Dosen Kokosmilch; 200g Staubzucker; 100g Beeren

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Spinat mal ganz anders! Nämlich als Kuchen mit Kokoscreme - schmeckt nicht nur himmlisch, sondern bringt auch Farbe auf dein Teller.

70 min

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Vegetarisch

Das brauchst du

für 1 Kuchen/10-12 Portionen:

2 Packungen Simply Good Jungspinat
380g Weizenmehl
75 g Kokosraspeln
1/2 TL Salz
3 TL Backpulver
170 g Kokosöl
150g Staubzucker
4 Eier

240ml Kokosmilch
150g griechisches Joghurt
1 EL Vanilleextrakt
Creme/Topping:
2 Dosen Kokosmilch
200g Staubzucker
100g Beeren

So gelingt's dir

Zubereitung Bild 1 - Größer anzeigen — Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Jungspinat für 30 Sek. in kochendes Wasser geben, abgießen, abtrocknen und pürieren.

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Jungspinat für 30 Sek. in kochendes Wasser geben, abgießen, abtrocknen und pürieren.

Zubereitung Bild 2 - Größer anzeigen — Mehl, Kokosraspeln, Salz und Backpulver vermengen.

Mehl, Kokosraspeln, Salz und Backpulver vermengen.

Zubereitung Bild 3 - Größer anzeigen — Kokosöl mit Staubzucker vermengen und cremig rühren.

Kokosöl mit Staubzucker vermengen und cremig rühren.

Zubereitung Bild 4 - Größer anzeigen — Eier, Spinat, Kokosmilch, Joghurt und Vanilleextrakt mit Zuckermasse verrühren und unter die trockenen Zutaten heben.

Eier, Spinat, Kokosmilch, Joghurt und Vanilleextrakt mit Zuckermasse verrühren und unter die trockenen Zutaten heben.

Zubereitung Bild 5 - Größer anzeigen — 2 Springformen einfetten. Teig auf die Formen verteilen und für ca. 50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.

2 Springformen einfetten. Teig auf die Formen verteilen und für ca. 50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.

Zubereitung Bild 6 - Größer anzeigen — Den festen Teil der Kokosmilch ca. 10 Minuten mixen, Staubzucker unterheben und für 20 min kalt stellen. 2/3 der kalten Creme auf untere Kuchenhälfte streichen.

Den festen Teil der Kokosmilch ca. 10 Minuten mixen, Staubzucker unterheben und für 20 min kalt stellen. 2/3 der kalten Creme auf untere Kuchenhälfte streichen.